Если вы еще не знали: селедка – очень ранимая рыбка. Если она нечаянно отбилась от косяка, ей неминуемо грозит депрессия. А так как психотерапевтов для собак придумали, а для рыб еще нет, то она перестает есть и умирает от голода и тоски. Но, если у нее есть «шуба», дело принимает совсем иной оборот...
А ведь когда-то селедку не ценили. До XV века ее считали пищей бедняков и монахов, а американские береговые индейцы – те так вообще использовали сельдь в качестве топлива для домашних очагов. Король Людовик по прозвищу Святой слал прогорклую селедку прокаженным – вот уж, действительно, нечеловеческая щедрость. В том виде есть ее было решительно невозможно.
Тюльпаны и селедка
В нидерландской деревне Биерфлинт стоит памятник Якобу Бойкельзоону. Он первым догадался, что рыба перестанет горчить, если у нее удалить жабры. С тех пор Голландия покорена этой замечательной со всех сторон рыбкой. Голландцы всегда были затейниками. У них и с селедкой отношения развеселые. Рыба, не метавшая икру, зовется «селедкой-девственницей», а на «празднике селедки» в Амстердаме первый бочонок такой сельди выставляется на аукцион, где он уходит за 45-50 тысяч евро.
Американский писатель Дж. Хеллер вообще считает, что именно селедка привела Голландию к процветанию, а тюльпановые поля – это уже так, с жиру бесятся.
Читайте также: В России начнут маркировать черную икру и осетровую рыбу
Скандинавская сага
Вообще, самыми ярыми ценителями селедки являются скандинавы. Даже если норвежский писатель Мартин Андерсен-Нексе и приврал, говоря, что норвежец ест сельдь 21 раз в неделю, то он все равно был недалек от истины.
Шведский стол не будет считаться шведским, если на нем не будет копченой и соленой селедки. Шведы вообще неустанно трудились над тем, чего бы еще такого сотворить с обильно поступавшей на стол рыбкой. Но даже шведский «Селедочный торт», начиняемый перемолотой селедкой вперемешку с лесными ягодами и орехами – не самое страшное издевательство шведов над этой чудесной рыбой.
Сюрстремминг
Сюрстремминг – это просто американские горки в гастрономии. Вы наверняка слышали об ужасно вонючем фрукте под названием «дуриан». Так вот, дуриан покажется жасминовым раем в сравнении с открытой банкой квашеной сельди.
В XVI веке у шведов внезапно закончилась соль, а сельдь как была, так и осталась. Она бродила в бочках, заквашивалась, издавала мерзкий запах. Но войску надо было что-то есть, и – ели! А после и вовсе возвели эту дрянь в ранг деликатеса.
Ко всем прелестям сюрстремминга нужно добавить еще одну милую особенность его употребления: обычно при открывании банка взрывается, обдавая всех, кто оказался рядом, зловонной мутной жижей. Именно из-за взрывоопасности авиакомпании запрещают провоз этого чудесного кулинарного изыска. Так что попробовать его можно разве что в Швеции. Ну, может, оно и к лучшему…
Селедочная битва
Исход битвы при деревеньке Руврэ предсказала сама Жанна д’Арк. Тогда, в феврале 1429 года, недалеко от Орлеана схлестнулись английское и франко-шотландские войска.
Перед Великим постом англичане решили доставить осаждающим Орлеан солдатам большое количество рыбы, а заодно подвезти боеприпасов. Обоз насчитывал 300 груженых повозок. Французы должны были во что бы то ни стало пресечь доставку продуктов в стан врага и потому наперерез двум тысячам англичан вышел отряд, насчитывавший до 4500 французов.
Оказавшись на открытой местности, англичане из повозок с сельдью соорудили вагенфорт – передвижное полевое укрепление и под защитой бочек с рыбой дождались момента, пока у французов сдали нервы. А потом, расстреляв подошедших легких латников из арбалетов, обратили их в бегство. А ведь Жанна предупреждала!
Читайте также: Проверка Росконтроля: чем заменяют оливковое масло в «правильном» майонезе?
Скучная селедка и анафема шовинизму
Самым скучным, но самым известными рецептом селедки считается рецепт Бисмарка. Нужно просто замариновать филе в уксусе. Говорят, что как только Бисмарк обнародовал свой рецепт, некий рыбопромышленник запатентовал торговое название Shlosskase Bismarck и сказочно на том обогатился.
Гораздо веселее история о москвиче Анастасе Богомилове – владельце трактиров. В неспокойное послереволюционное время он создал блюдо, где сочетались пролетарская селедка, крестьянская картошка, красная, как знамя революции свекла и соус «провансаль», как дань французской революции.
Закуску надо было как-то назвать, и название родилось ровно в духе революционных веяний того времени: «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема!» - Ш.У.Б.А. Потом имя Богомилова ушло в тень, а селедка под шубой ушла в народ.
Только факты
Если никто не уверен в правдивости истории о трактирщике Богомилове, то следующие факты уже давно подтверждены.
- Существует 180 разновидностей сельди, и это – старейшая из ныне существующих видов рыб.
- 150 километров – именно столько может достигать в длину косяк этой рыбы.
- Поблизости Гренландии сельдь живет до пятнадцатилетнего возраста.
- Каждый прожитый селедкой год отмечен кольцом на чешуйках – прямо как на срезе дерева.
- Впервые о сельди упомянуто в английских монастырских записях 702 года.
Дюма-отец, написавший о приключениях мушкетеров, нежно любил селедку и посвятил ей целую главу в своем «Большом кулинарном словаре». - Сельдь – незаменимый помощник в борьбе с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабетом из-за содержания в ней антиоксидантов, омега-З жирных кислот, селена и витаминов группы B и D.
- Самая полезная в этом отношении - камчатская сельдь. В ней 33,5 процентов жирности.
- В 1492 году англичане приняли закон об одинаковом для всей страны объеме бочек для сельди. Он составил примерно 168 литров. А в 1862 году приняли еще один закон: официальной единицей объема нефти был объявлен объем бочки для сельди. Так что нефтяной баррель – это оно.
- Самый крупный потребитель сельди в мире – Россия. Годичное потребление этой рыбки в РФ составляет около полумиллиарда тонн в год.