Здоровое сердце, снижение онкорисков и даже похудение: полезные свойства оливок

15 июля 2024, 05:00 3203

поделиться с друзьями

СМИ провели расследование и отправили готовые блюда от известных брендов в лабораторию. Более 60% образцов оказались опасными для здоровья

Жена звезды «Универа» Екатерина Кейру потеряла ребенка

У извечной проблемы «Что бы такого съесть, чтобы похудеть?», похоже, наметилось удачное решение. Американские ученые выделили из оливок эленоловую кислоту, вкололи ее подопытным мышкам с диабетом и ожирением, и это помогло снизить уровень сахара в крови, а также сбросить вес.

Потому что вещество действует на гормоны GLP-1 и PYY, ответственные за чувство сытости. В общем, работает, как модное нынче у звезд лекарство от диабета: оно снижает аппетит, люди едят раз в день и худеют, а в интервью рассказывают, что часами потели в тренажерном зале.

Вы, пожалуйста, за ними не повторяйте и не гробьте свой организм препаратами, для вас не предназначенными. Вот доведут ученые до ума свое изобретение, будем худеть на натуральном. К сожалению, в оливках этой эленоловой кислоты немного, значит, придется делать какой-то концентрат. Впрочем, как плоды, так и масло из них все равно чрезвычайно полезны, так что пока налегайте просто на эти продукты.

На вкус и цвет

Удивительно, как прочно закрепилось в нашем сознании, что зеленые - это оливки, а черные - маслины. Нигде больше такого разделения нет. Слова разного происхождения (оливки - латинского, а маслины - из славянских языков) обозначают одно и то же: плоды масличного дерева оливы. Просто зеленые чуть недозрели, а черные - поспели полностью. Могут быть промежуточные варианты розового, коричневого или фиолетового цвета.

Есть сырыми их на любом этапе созревания невозможно, потому что из-за вещества олеуропеин они безбожно горькие. Настолько, что могут вызвать спазм в гортани. Поэтому все оливки, которые не идут на масло, консервируют. И вот тут очень важно, как это было сделано.

Натуральный рассол. Плоды замачивают в обычном рассоле на срок от шести месяцев до года. Горечь уходит, оливки наливаются вкусом и сохраняют практически все полезные свойства. Такой продукт не может стоить дешево, а на этикетке должно быть уточнение, что произведен он путем натуральной ферментации/брожения.
Промышленный способ. Его еще иногда называют испанским. Производителю, понятное дело, выгоднее быстро отправить товар на прилавок, поэтому плоды обрабатывают щелочью, после этого хорошенько промывают (по крайней мере обещают) и фасуют. Все оливки, продающиеся в стеклянных или жестяных баночках, сделаны таким образом. Впрочем, и развесные часто тоже.
Греческий посол. Чаще всего так засаливают оливки сорта каламата, иногда так же именуют этот способ. В рассол добавляют чуть оливкового масла и винный уксус: получается, что они как бы маринуются. Такие плоды отличаются мясистостью и насыщенным вкусом.

«Агент

Одинаковые, но разные

Оливки в любом состоянии зрелости полезны для сердца и сосудов, кровообращения, желудочно-кишечного тракта, помогают повышать эластичность соединительных тканей и тканей суставов. В них есть антиоксиданты, которые замедляют старение и снижают риск онкозаболеваний, пектины, помогающие выводить вредные вещества из организма и та самая эленоловая кислота, с которой мы начали рассказ, - пусть и в небольшом объеме, но все же некоторая помощь для снижения сахара в крови и уменьшения массы тела. Удивительно, но отличия у оливок и маслин тоже имеются, и по многим параметрам.

Вкус и применение

У них выраженный вкус, поэтому их чаще используют как самостоятельную закуску или добавляют в салаты. Вкус менее яркий, зато хорошо оттеняют пиццу, супы, выпечку и другие блюда, также их прокручивают на соус.

Параметр - Зеленые - Черные

Калорийность (ккал): 145 - 168
Белки (г): 1,8 - 0,97
Углеводы (г): 5,2 - 3,1
Жиры (г): 16,3 - 6,9
Витамин А (мг): 0,025 - 017
Витамин В1 (мкг): 0 - 3
Витамин С (мг): 0 - 1,5
Витамин Е (мг): 3,4 - 1,7
Кальций (мг): 52 - 94
Магний (мг): 11 - 4
Калий (мг): 42 - 9
Железо (мг): 0,5 - 3,3
Натрий (мг): 1556 - 735

Темные делишки

Оливковое масло поможет предотвратить деменцию

Под видом маслин во многих случаях скрываются подкрашенные оливки. Щелочь плюс насыщение кислородом, и плод быстренько чернеет настолько, что аж переливается. К слову, так и можно распознать подделку: крашеные - ровного цвета с блеском. Натуральные - более блеклые, а цвет неоднородный: тут бледнее, тут ярче, а там в коричневый или фиолетовый отдает. Вот еще надежный способ: видите в составе добавку Е579 (глюконат железа) - точно красили.

Имей в виду!

Не стоит употреблять маслины при расстройстве желудка, они и так дают слабительный эффект. Оливки обладают желчегонным действием, их не стоит есть при холецистите.
Греки считали оливу символом непорочности: невесте надевали венок из веток и обмазывали кожу маслом.