Для нас консервы - нечто привычное и даже скучное. А 120 лет назад, когда 3 сентября 1812 года с конвейера сошла первая банка с тушеным мясом, это стало практически революцией. Двумя годами ранее поставщик армии Наполеона - Николя Аппер - придумал, как сохранять мясо и фрукты. По его технологии продукты консервировали вручную и в стеклянных банках: тяжело и производительность так себе. Ускорить процесс смог англичанин Питер Дюран, запатентовавший жестяную банку и поставивший технологию на поток.
В Российскую империю консервы пришли через 40 лет. Во время Крымской войны 1853 - 1856 годов Александр II, узнав о проблемах с обеспечением армии, выделил деньги на закупку опытной партии. Для начала накормили заключенных - мало ли что. А уж потом было велено наладить собственное производство.
В 1870-м заработал завод в Санкт-Петербурге: производили гороховый суп, мясо с горохом, жареную говядину, кашу, мясо с овощами. Через пять лет официально включили консервы в солдатский паек. Производство быстро развивали: к 1917 году 140 российских предприятий выпускали 93 млн банок ежегодно. В СССР дело пошло еще быстрее. В 1937 году насчитывалось 700 наименований консервов, в том числе для детей. Консервные заводы строили в местах массового вылова рыбы, например на Байкале, чтобы уникальный продукт могли попробовать во всех областях большой страны.
Вскрытие покажет
Срок хранения консервов: 2 - 3 года. Неужели ровно с окончанием этого периода содержимое банки сразу портится? Наверняка еще какое-то время их можно есть.
- Конечно, на производстве страхуются и срок хранения назначают чуть меньше, чем могло бы быть, - раскрывает секрет технолог Екатерина Мельникова. - Так что месяц-другой консервы еще можно использовать, если они хранились так, как указано на этикетке. Исключительно важно, чтобы банка была без повреждений: не помялась, не вздулась, внутри не было потеков или любых других следов, а также неприятного запаха от продуктов. При малейшем сомнении лучше не есть - здоровье дороже. Домашние консервы тоже стоит уничтожить, если вздулась или сорвана крышка, содержимое потемнело или размякло. Не пытайтесь переварить, перезасолить - это не поможет. Повторной обработке поддается только засахаренное варенье, его можно привести в нормальный вид, подогрев на водяной бане.
Закрутилась на кухне
Масштаб домашнего консервирования в СССР, возможно, был сравним с промышленным. К осени сахар и соль исчезали с полок, стеклянные банки становились драгоценностью, хозяйки делились рецептами засолки, закваски, тушения, варки. Сегодня, казалось бы, большой надобности делать заготовки нет и можно заниматься этим в удовольствие. Заодно попробовать какие-нибудь экзотические рецепты. Например, такие.
Топорная работа
Первые консервные банки вскрывали долотом, топором и другими подобными инструментами. В 1855-м англичанин Роберт Йетс придумал специальный нож, через три года американец Эзра Уорнер запатентовал свою открывалку. Но люди не понимали, как ими пользоваться, и продавцам приходилось вскрывать банки прямо в магазине. Позже производители консервных ножей стали бесплатно прилагать их к банкам, чтобы приучить народ ими пользоваться, а потом уж продавать отдельно.
Лучше не повторять
В 1966 году специалисты ВНИИ консервной промышленности исследовали тушенку, которая хранилась больше полувека - была выдана солдату Первой мировой войны и найдена дома его потомком. Мясо прекрасно сохранилось, но есть его все же никто не решился.
Кабачки-«ананасы»
Продукты: на 1,5 кг кабачков - 0,75 л ананасового сока, 250 г сахара, 1,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Готовим: очищаем кабачок от шкурки, режем вдоль, ложкой вынимаем семечки. Режем не очень мелкими кубиками. В кастрюле смешиваем сок, сахар и лимонную кислоту, нагреваем до растворения сахара, выкладываем кабачки. Варим без крышки 15 - 20 мин.
Раскладываем кабачки в стерилизованные банки, заливаем сиропом, накрываем крышками, стерилизуем 15 мин. Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания. Храним в прохладном месте.
Есть можно как отдельное лакомство или добавлять в салаты в качестве фруктов, например, с вареной куриной грудкой, орехами и кукурузой.
Маринованный лимон с чесноком
Продукты: на три лимона - головка чеснока, три столовые ложки сахара, ложка лимонного сока, полстакана оливкового масла, соль по вкусу, приправы.
Готовим: лимоны и чеснок режем кружками. В простерилизованную банку выкладываем слой лимонов, присыпаем солью и приправой (паприка, травы и т.д.), затем слой чеснока, который присыпаем сахаром. Заполняем всю банку, заливаем маслом и соком, на сутки кладем гнет и убираем в холодильник. После этого закрываем крышкой и храним в холоде.
Маринованный лимон отлично дополняет рыбу, запеченное мясо, подходит к овощным закускам.
Кстати
- В древнеегипетской гробнице обнаружили «консервы» возрастом 3 тыс. лет: жареная утка, залитая оливковым маслом, хранилась в глиняной чаше, замазанной смолой.