Сижу. Куру ем. А что?

В стране развернулась очередная дискуссия на тему: "Вредны ли для здоровья куриные окорочка, любовно называемые в народе "ножки Буша?"

Париж 60-х годов. Всех грузчиков одного из продовольственных рынков поразил загадочный недуг. У них вдруг стали расти... женские груди. Виновниками оказались… куриные шейки. Ими грузчиков угощали местные мясники. Оказалось, что для быстрого роста кур кормили гормонами и вводились они именно под кожу шейки. Скандал с "грудастыми грузчиками" вспоминают и поныне. А куры становятся основой многих страшных и противоречивых слухов. Мы решили их проверить.

Слух первый.

Совсем скоро должны запретить ввоз на территорию России американских куриных ножек. Некоторые страны СНГ уже отказались импортировать "ножки Буша".

Да, с 1 января 2002 года ввоз "ножек Буша", к примеру, на Украину запрещен. Специалисты местного ветеринарного департамента утверждают, что в США при выращивании птицы используют запрещенные на Украине антибиотики и стимуляторы. А при обработке тушек - дезинфектанты и консерванты.

Пока к американским окорочкам, поступающим в Россию, у Государственной ветеринарной службы претензий нет. Но тем не менее чиновникам США направлен официальный запрос: кормят ли птицу биогенными стимуляторами и в каком объеме? Только когда придет ответ, судьба "ножек Буша" в России будет решена - запретят окорочка или нет.

Слух второй.

Если съешь мясо "гормональной" или "вредной" курицы, можно смертельно заболеть.

- Этот слух не лишен оснований, - говорит кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник отделения хирургии опухолей женской репродуктивной системы Института онкологии РАМН Сергей Блохин. - Многие онкологические заболевания вызываются именно нарушением иммунного и гормонального статуса. Та болезнь, которой "заразились" парижские грузчики, называется гинекомастией. Причиной вполне могли быть и "вредные" куры. Мои наблюдения в нашем отделении: те, кто постоянно ест окорочка, очень быстро толстеют. И редко кому потом удается похудеть.

Слух третий.

Наши куры в отличие от американских экологически чистые. Никакой "химией" их не кормят. Так что лучше покупать наших…

В Минсельхозпроде РФ нам подтвердили, что лучше, конечно же, покупать отечественное. Однако удалось найти документ: ГОСТ 18292-95 под названием "Птица с/х для убоя". По нему, к примеру, антибиотики "нашей птичке" все-таки дают, но прекращают за 20 дней до того, как она станет тушкой. Применяют у нас и различные кормовые добавки - впрочем, как и во всем мире. Гормональные препараты наращивают у кур мышечную массу, действуя на куриную щитовидку, чтобы Ряба не худела. Ведь курица обязана вырасти и стать "едой" всего за 6 недель. И трудно поручиться за то, что и отечественные производители не переусердствуют с добавками.

Слух четвертый.

Все вредные вещества, которые есть в окорочках или ножках, уйдут, если курочку хорошо проварить или прожарить.

- Это достаточно распространенное заблуждение, что при длительной термической обработке исчезают вредные вещества, - говорит врач-терапевт Елена Филатова. - Их невозможно выварить. Более того, многие химические компоненты "равнодушны" к высоким температурам. Обычно вредные вещества концентрируются в костной и жировой ткани. Прежде всего с курицы нужно убрать всю кожу и видимый жир, особенно с нижней части брюшка. Не стоит, как раньше, варить бульон, к примеру, из куриных ножек. Диетическим он получится только в том случае, если вы сами "потчевали" курицу экологически чистыми кормами. И потом, ноги кур - это работающие мышцы, а именно там скапливается молочная кислота. Для лечебного бульона больше подойдет грудка.

Слух пятый.

Говорят, что американцы импортируют нам "ножки Буша" потому, что в них "черное" куриное мясо. Сами же они едят только белое, полезное - грудки…

- Что полезнее - белое куриное мясо или темное - вопрос спорный, - говорит научный сотрудник Клиники лечебного питания Института питания РАМН, кандидат медицинских наук Михаил Гурвич. - Самый главный витамин, который содержится в курином мясе - это В6, именно он снижает риск возникновения сердечной коронарной недостаточности. Так вот: в 100 граммах куриной грудки содержится 0,18 мг В6, в курином бедрышке - 0,19 мг, а в темном мясе, то есть в ножке - 0,31, больше всего. В то же время, в ножке больше холестерина - 58 мг на 100 граммов продукта, в грудке - меньше - 52 мг. Поэтому для лечебного питания мы всегда рекомендуем белое куриное мясо.

Как отличить "пожилых эмигрантов"?

* Если вы боитесь американских кур, посмотрите на штрих-код (первые несколько цифр обозначают страну-производителя). 00-09 - это США. После нее самыми крупными поставщиками курятины в Россию являются: Франция (код страны от 30 до 37) - оттуда ввозятся в основном целые куры; Китай (код 690) - куриные грудки; Нидерланды (87) - импорт куриного фарша. Далее идут Бельгия (код страны 54) и Германия (от 400 до 440), Обратите внимание на штрих-код 489 - это Гонконг. От покупки этих кур пока лучше воздержаться, так как в последнее время в этой стране лютует "куриный грипп".

* Старайтесь не покупать старую птицу. Возраст можно определить так: у старой - кожа грубая, желтоватого оттенка. У молодой - белая, на ней отчетливо, особенно под крыльями видны прожилки. Если покупаете ножки, смотрите на чешуйки. Мелкие - курица молодая. Грубые, крупные, с желтоватым оттенком, с известковыми наростами - старая.

* Не покупайте куриные ножки, которые, говоря по-научному, подвергались дефростации. То есть замораживались-размораживались по несколько раз. Отличить их довольно просто: обычно такие ножки имеют неправильную или неестественную форму, белесую окраску, кожа на них будто "сдвинута" и обнажает окорочок. Максимальный срок годности замороженных кур - 12 месяцев.

Кстати

В 1997 году в Гонконге был впервые зарегистрирован "куриный грипп". Симптомы - высокая температура и воспаление дыхательных путей - напоминают тяжелую форму острого респираторного заболевания. Ученые выяснили, что, передаваясь человеку, он может даже поражать жизненно важные органы, в том числе сердце и мозг. От смертоносного вируса тогда умерло 6 человек. Заболевание повторилось недавно - летом 2001 года. И, наконец, еще одна - третья - вспышка куриного гриппа произошла в Гонконге на прошлой неделе. Эпидемия "куриного гриппа" может, по подсчетам медиков, охватить весь мир за месяц, а лекарство против болезни пока не изобретено.

Только факт

По последним данным Американской ассоциации потребителей, в среднем в течение года местные производители говядины, свинины и мяса птицы используют для выращивания животных порядка 10 млн. кг различных антибиотиков и лекарственных препаратов.



автор