Железобатон, или хлеб, который нас поедает

ПЛЕСЕНЬ: не кусай - убьет

Не замечали - купишь свежий, мягкий батон, а он чуть ли не на следующий день плесневеет? Это значит, вы купили больной хлеб, и болен он картофельной палочкой. Сегодня в России эпидемия картофельной болезни хлеба. Как не отравиться хлебом, как распознать больной батон?

- Если хлеб выработан из муки, содержащей картофельную палочку, он уже через сутки приобретает специфический кислый запах, мякиш становится липким или даже тягучим, - сообщили мне по секрету технологи московского мельничного комбината № 4. - Именно такой хлеб быстро плесневеет. А если батон быстро покрывается плесенью - значит, болен картофельной болезнью.

В Министерстве сельского хозяйства и продовольствия РФ уже давно принята Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба. На государственных мукомольных предприятиях и хлебокомбинатах ее соблюдают свято. Обычно в производственно-технологических лабораториях заводов физико-химические испытания и анализы проб муки проводятся каждые 2 часа. В обязательном порядке проверяется все зерно, в том числе и фуражное. Откуда же тогда больной хлеб попадает на наши столы?

В одной только Москве сегодня работает 28 государственных хлебозаводов и около 500 мини-пекарен. Говорить о том, что все частники не контролируют качество продукции, нельзя. Есть много частных пекарен, хлеб у которых - пальчики оближешь. Но есть и те, кто гонится за прибылью, забывая при этом о качестве хлеба.

ХОРОШИЙ ХЛЕБ: много не бывает

- Часто хлеб в таких пекарнях делается по ускоренной технологии, - утверждают специалисты. - На заводе опара замешивается не меньше чем на 4 часа, а в мини-пекарнях - всего на полтора. Если взять в руки батон "частный" и "государственный", то первый окажется намного легче. В то же время он излишне мягкий, у него большой объем, что достигается добавлением улучшителей и разрыхлителей. Цвет корки у такого хлеба бледный, пористость всегда очень крупная, а мякиш крошащийся. Такой батон быстро заплесневеет.

Комментарий специалиста

Людмила ЧЕРНЯЕВА, врач-гастроэнтеролог:

* Многие не считают плесневелый хлеб большой бедой: срезают плесень и едят дальше. Этого делать нельзя. Плесень вырабатывает микотоксины, которые продуцируются плесенью. Очень распространен, к примеру, афлатоксин, который, накапливаясь в организме, вызывает рак печени. Отравление проявляется не сразу. Микотоксины "заводятся" не только в "отдельно взятом" заплесневелом кусочке, но и во всем продукте. Заплесневелым хлебом нельзя кормить даже собаку.

* Когда хлебный бизнес пошел в гору, машиностроительные заводы стали изготовлять для мини-мельниц вальцевые станки из металла, который мягче, чем пшеничные зерна. При обработке зерна такой металл нередко стесывается и попадает в муку. Кстати, то же самое происходит и с таким продуктом хлебопроизводства, как манка, крупой диетической и к тому же детской! Металлическая примесь мелкая, обнаружить ее практически невозможно. С этим мы иногда сталкиваемся при эндоскопических обследованиях желудка. Хлеб начинает "поедать" человека. Попав в желудок, металл постепенно разъедает его стенки: сначала человек заболевает гастритом, а потом и пожизненной язвой желудка - извлечь эти микрочастички из организма невозможно.

Резюме

Что делать? Как всегда, смотреть в оба, какой товар покупаете. Наверное, лучше все-таки купить пусть вчерашнюю, чуть очерствевшую, но здоровую буханку, чем свежую и мягкую, но больную.