Многие полагают, что овощи полезнее есть свежими. Однако, согласно новым исследованиям, в некоторых случаях лучше их приготовить, чтобы получить максимум пользы.
Морковь
Это овощ полезнее приготовить на пару. При тепловой обработке морковь выделяет больше бета-каротина – вещества, которое в нашем организме преобразуется в витамин А. Он необходим для улучшения зрения и состояния кожи, укрепления иммунной системы, профилактики атеросклероза и болезней глаз. Кроме того, в отварном виде овощ лучше переваривается, пишет «Новый очаг».
Темно-зеленые листовые овощи
Капуста Кале содержит щавелевую кислоту. Этот токсин в больших дозах может вызвать нарушения в работе желудка и почек. При тепловой обработке вещество разрушается и не наносит вреда здоровью.
Спаржа
Ученые доказали, что при отваривании количество питательных веществ и антиоксидантов в спарже повышается. Кроме того, в таком виде она намного вкуснее.
Помидор
В состав томатов входит каротиноид ликопин – антиоксидант, уменьшающий последствия окислительного (оксидативного) стресса, повреждающего клетки организма. Он препятствует образованию злокачественных опухолей и развитию болезней сердца и сосудов. Исследования доказали, что из тушеных помидоров ликопин усваивается гораздо лучше, чем из сырых.
Шпинат
Шпинат содержит большое количество щавелевой кислоты, нейтрализовать которую можно лишь в условиях высоких температур. Из приготовленного шпината лучше усваиваются клетчатка, цинк, кальций, железо, белок и витамины А и Е. Полезнее готовить листья на пару, а не на сковороде.
Баклажан
Эти овощи содержат токсин соланин, который может вызвать нарушения в работе пищеварительной системы. Баклажаны вкусны и полезны в тушеном и печеном виде.
Ростки фасоли
Пророщенная фасоль – богатый источник солей фолиевой кислоты, магния, фосфора, витамина С, марганца и протеина. Но молодые ростки могут содержать опасные бактерии, включая сальмонеллу и E.coli. Уничтожить их поможет только тщательная тепловая обработка.
Брокколи
Этот овощ лидирует по содержанию глюкозиналатов (антиоксидантов, борющихся с раковыми клетками). Содержание этих фитонутриентов значительно больше в приготовленном на пару овоще. Кроме того, из отварной брокколи легче усваиваются каротиноиды, преобразующиеся в организме в витамин А.
Ранее «ЭГ» писала о пяти необычных возможностях лука. Этот овощ пригодится не только на кухне.